Фітотерапевт

Природні дари для здоров’я

Молочний шоколад стане таким же корисним, як і гіркий

Наукові дослідження не раз підтверджували користь темного шоколаду для організму. Цей продукт багатий антиоксидантами, тому лікарі рекомендують його вживати навіть тим, хто перебуває на дієті – це знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і діабету. Проте багато людей не дуже люблять темний шоколад, так як через великий вміст какао він має гіркий смак. У молочного шоколаду цього не бракує – а й антиоксидантів в ньому істотно менше. Вчені з Університету Північної Кароліни (North Carolina State University) змогли поєднати приємне з корисним.

Згідно зі статтею, опублікованою в Journal of Food Science, співробітники університету розробили нову технологію виготовлення молочного шоколаду, при якій він стає таким же корисним, як темний, і при цьому зберігає свій смак. Дослідники додали в шоколад новий інгредієнт – екстракт шкірки арахісу. Зазвичай цю частину «горіха» (насправді арахіс відноситься до бобових культур) видаляють у відходи, однак вчені виділили з шкірки фенольні сполуки, які разом з порошком мальтодекстрина потім помістили в молочний шоколад в процесі його приготування. Готовий продукт спробували 80 осіб, їх завданням було порівняти, чи відрізняється шоколад з новою добавкою від шоколаду без неї. За результатами обидва види шоколаду сподобалися приблизно однаковій кількості людей.

Новий рецепт шоколаду не тільки допоможе любителям солодощів по всьому світу стати трохи більш здоровими, а й дасть можливість повною мірою використовувати плід арахісу – його шкірку більше не потрібно буде викидати.

Цікаві матеріали: